青椒又称青柿子青椒、青椒、青椒等。其维生素c含量是西红柿含量的7—15倍，在蔬菜中占首位。

其特有的味道具有性刺激唾液粘液的作用。所含辣椒素能促进食欲，帮助消化，避免咳嗽。

因此，成了餐桌上的罕见料理。但是青椒该怎么选呢？ 我在这里教你三个窍门。前端的花纹呈圆形鲜艳的绿色是成熟期。

成熟期青椒外观新鲜，厚，暗，肉薄。最上面的柄，也就是花萼部分是新鲜的绿色。不成熟的青椒柔软，肉厚，柄呈圆形淡绿色。有弹性的东西很新鲜。

新鲜青椒轻轻推不会变形，但紧紧抱住手指后，可以迅速反弹。不新鲜的青椒多皱纹和低迷，颜色很暗。还有不管辖的市肉质受损的青椒。

否则，保存时容易腐烂。四棱的肉质很薄。棱是由青椒下端的突起形成的。

突起在青椒发育过程中受“心室”要求，生长环境好，营养丰富时容易构成4个“心室”。也就是说，后面有四个棱的青椒比有三个或两个棱的青椒肉薄，营养非常丰富。

青椒含有维生素c。做饭的时候，请注意控制火候。不要大火慢炒。

不要扩大冷却时间，以免维生素c损失过多。

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